Jenang Sapar: Tradisi, Makna, dan Resep

Untuk membuatnya, berikut adalah resep lengkap jenang sapar khas Jawa Timur yang dirangkum Kompas.com dari berbagai sumber.

Bahan jenang grendul:

• 250 gram tepung ketan
• 160 gram gula jawa yang telah disisir
• 850 cc santan
• 2 ikat pandan
• 2 sdm air kapur sirih
• garam secukupnya
• air panas secukupnya

Bahan jenang sumsum (tanpa saus kinca/juruh):

• 250 gram tepung beras
• 1.500 gram santan dari 1 1/2 butir kelapa
• 2 gram garam
• 2 lembar daun pandan

Bahan jenang mutiara (tanpa saus santan):

• 100 gram sagu mutiara
• 90-100 gram gula pasir
• 800 ml air
• 1/4 sdt garam
• 2 lembar daun pandan

Bahan pelengkap:
Santan kental yang sudah dimasak dengan daun pandan serta sejumput garam
Daging buah nangka yang sudah dipotong dadu untuk pemanis

Cara memasak jenang sapar
1. Pertama, buat jenang sumsum. Larutkan tepung beras dalam 200 gram santan hingga rata, kemudian masukan sisa santan, garam dan daun pandan. Masak hingga lembut dan mengental. Matikan api dan sisihkan.
2. Selanjutnya, buat jenang mutiara. Rebus air dan garam hingga mendidih, kemudian masukan sagu mutiara hingga matang sambil terus diaduk. Terakhir tambahkan gula pasir dan aduk hingga mengental. Matikan api dan sisihkan.
3. Terakhir, buat jenang grendul. Campur tepung ketan, air kapur sirih, dan air panas. Uleni hingga kalis, kemudian bentuk bulat-bulat.
2. Campurkan santan, gula jawa yang sudah disisir, serta daun pandan. Masak hingga gula larut dan santan mendidih.
3. Masukan bulatan tepung ketan yang dibuat sebelumnya ke dalam larutan santan dan masak hingga kenyal.
4. Apabila sudah terlihat matang, masukan campuran 2-3 sendok tepung ketan yang sudah dicairkan dan masak kembali hingga mengental. Matikan api dan sisihkan.
5. Jenang sapar siap disajikan.

Cara penyajian jenang sapar:
1. Siapkan takir dari daun pisang atau piring yang dialasi daun pisang.
2. Tuangkan jenang secara berurutan, mulai dari jenang grendul, jenang sumsum, hingga jenang mutiara.
3. Terakhir, tuangkan santan kental dan hias dengan potongan nangka. Sajikan jenang sapar selagi hangat agar terasa lebih nikmat.

Sumber:
jatim.nu.or.id  
jatim.antaranews.com  
Youtube Ika Martadillah 
surabaya.tribunnews.com
kompas.com (Penulis : Yuharrani Aisyah, Krisda Tiofani, Editor : Yuharrani Aisyah, Silvita Agmasari)