Cerita Kampung Lumpia Hidupkan Tradisi Kuliner Saat Persebaya Bertanding di Surabaya

KOMPAS.com - Setiap pertandingan bola di Surabaya, bukan hanya klub kesayangan yang ditunggu.

Jajanan lumpia juga akan selalu dirindukan suporter saat di stadion. Tradisi kuliner ini tak lepas dari cerita Kampung Lumpia. 

Menyusuri perkampungan Ngaglik, Gang Kuburan, Kelurahan Kapasari, Kota Surabaya. Ada gapura “Kampung Lumpia” sebagai penanda pintu masuk. 

Kampung Lumpia Surabaya termasuk pemukiman padat penduduk. Rumah-rumah yang berada di kawasan itu dibangun tanpa ada jarak, hanya jalan selebar satu meter menjadi pemisah. 

Dapur untuk memasak kulit lumpia dibangun di teras rumah. Rasanya, setiap pagi hingga malam, aktivitas masyarakat di Kampung Lumpia seperti tak pernah mati. 

Baca juga: Resep Lumpia Goreng Isi Daging Udang, Sajian saat Natal di Filipina

“Kami bikin kulit lumpia itu dari pagi kadang sampai sore. Sehari bisa bikin 7.000 lumpia tapi kalau Sabtu-Minggu bisa 10.500,” kata Sukarsipah, produsen lumpia di Kampung Lumpia Surabaya kepada Kompas.com, Senin (9/12/2024). 

Sukarsipah dan Kusno menjadi pelopor Kampung Lumpia sejak diresmikan pada 2021 lalu. Pasangan suami-istri ini berjualan lumpia sejak tahun 1990-an. 

Pada awalnya, Kusno dan Sukarsipah membutuhkan biaya tambahan untuk menghidupi delapan anaknya selain dari pekerjaan sebagai kuli bangunan dan tukang binatu. 

“Terus kami belajar dan menjualkan lumpia dari tetangga almarhum Bu Siti dan Pak Karyono. Kami tawarin dari rumah ke rumah, sampai ke Kenjeran sana,” ucapnya. 

Pelan tapi pasti, meski sempat putus asa karena tak laku-laku, dagangan lumpianya makin laris dan dikenal banyak orang karena penasaran dengan cita rasanya. 

Sepeninggal Siti dan Karyono, resep lumpia diwariskan oleh Sukarsipah dan Kusno karena seluruh anaknya enggan menjadi penerus. 

“Akhirnya kami coba masak di rumah, alat-alatnya juga dikasihkan ke kami. Coba terus bikin lumpia sampai menemukan rasa yang enak,” terangnya. 

KOMPAS.com/IZZATUN NAJIBAH Arif, pemasak kulit lumpia milik Sukarsipah dan Kusno.

Sukarsipah dan Kusno mulai menjajakan lumpia ke Stadion Gelora 10 November Tambaksari yang lokasinya hanya 200 meter dari rumahnya.

Antusiasme Bonek yang menonton pertandingan Persebaya kala itu menjadi sasaran empuk bagi mereka sebagai penglaris. 

“Dulu nyebutnya lumpia Bonek. Nama Persebaya juga masih perserikatan seinget saya. Bapak jualan keliling bawa 50 lumpia tiap hari,” ujar perempuan berusia 58 tahun tersebut. 

Pertandingan terakhir Persebaya di Stadion Gelora 10 November Tambaksari saat itu terjadi pada tahun 2017.

Setelahnya, Persebaya pindah bermarkas ke Stadion Gelora Bung Tomo Surabaya, di Benowo. 

Meski jarak rumahnya dengan Benowo sekitar 17 kilometer, Sukarsipah dan Kusno tetap berangkat setiap kali ada pertandingan sepak bola di GBT Surabaya. 

Baca juga: Resep Lumpia Tahu Gurih dan Renyah, Mudah Dibuat di Rumah

“Sekarang kalau ke Benowo yang jual anak saya. Kalau ada pertandingan bagus gitu, dia kadang rela bolos sekolah buat jualan lumpia,” tuturnya. 

Seiring berjalannya waktu, lumpia bikinannya semakin tenar. Sekarang sudah berjumlah 30 supplier yang setiap hari menjemput lumpia di rumahnya untuk dijual kembali dengan harga berbeda. 

“Pokoknya saya untung Rp 1.800-an. Supplier ngambil 25 paling sedikit kadang sampai 100 lebih. Alhamdulillah,” kata perempuan asli Magetan tersebut. 

Awalnya, supplier lumpia Sukarsipah dan Kusno merupakan kalangan tetangga yang membutuhkan uang tambahan saat pandemi Covid-19 melanda. 

“Terus banyak yang bikin sendiri, tidak apa-apa. Mereka belajar ke saya bikin kulit lumpianya. Tapi resep bumbunya saya rahasiakan,” ungkapnya.

Saat Kompas.com berkunjung ke Kampung Lumpia sekitar pukul 15.00 WIB, beberapa warganya sibuk membuat kulit lumpia di teras rumah. Gerobak-gerobak lumpia yang kosong pun terparkir begitu saja di pinggir jalan. 

KOMPAS.com/IZZATUN NAJIBAH Sugeng, pedagang lumpia di depan Stadion Gelora 10 November Surabaya.

Menariknya, tidak ada satu pun warga yang memasak kulit lumpia dengan bantuan alat pencetak. Semuanya dilakukan secara tradisional dengan mencelupkan tangan ke adonan lalu digosok ke wajan. 

“Dulu, Pak Karyono berpesan jangan pakai mesin-mesin buat lumpia. Semuanya dimasak pakai tangan,” ujarnya. 

Entah apa alasan Karyono saat itu, Sukarsipah tidak menceritakan lebih detail. Pikirnya, cara tradisional akan menjaga kualitas dan rasa dari Lumpia khas Surabaya. 

Puncaknya, pada tahun 2021 Wali Kota Surabaya Eri Cahyadi mengadakan lomba bikin Lumpia dan dimenangkan oleh Sukarsipah dan Kusno.

Baca juga: Mengenal Beda Kulit Lumpia, Risoles, dan Pastel, Serupa tapi Tak Sama

Pada waktu yang sama, Gang Ngaglik Kuburan akhirnya ditetapkan sebagai Kampung Lumpia. 

Sukarsipah dan tetangganya semakin senang. Banyak wisatawan dari berbagai daerah yang datang dan ingin menjajal lumpia khas Surabaya. 

“Senang sekali. Waktu itu ada orang dari Blitar datang ke saya mau nyobak lumpia. Batin saya, ’kok jauh banget dari Blitar ke sini’,” tandasnya. 

Terpisah, salah satu pedagang lumpia bernama Sugeng Wantoro terlihat berjualan di depan Stadion Gelora 10 November Tambaksari Surabaya pada Senin (9/12/2023) sore. 

“Iya dagang lumpia sejak SD. Keliling ke mana-mana, ini di Tambaksari karena ada Persebaya lagi latihan jadi saya ke sini,” kata pria yang tinggal di Kampung Lumpia tersebut. 

Meskipun sudah puluhan tahun berjualan lumpia di stadion sepak bola, Sugeng tak mengetahui secara pasti mengapa makanan ini begitu dekat dengan pertandingan.

“Ya karena jajanan khas Surabaya. Tapi dulu sejak Persebaya masih namanya perserikatan dan ada Radio Gelora Surabaya (RGS) lumpia sudah ada,” pungkasnya.