Dari Tokyo ke Surabaya, Perjalanan Donat Labu Ala Jessica Hartono

SURABAYA, KOMPAS.com - Di tengah tren donat yang kembali viral berkat artis Pinkan Mambo, sebuah gerai kecil bernama Nichi Donut berhasil menarik perhatian para pecinta kuliner di Surabaya, Jawa Timur.

Terletak di Pakuwon Mall, gerai ini menawarkan donat dengan sentuhan Jepang yang unik, menggunakan labu sebagai bahan utama.

Nama "Nichi" diambil dari bahasa Jepang yang berarti 'setiap hari'.

Bagi pemiliknya, Jessica Hartono, makna tersebut sederhana: ingin agar donat buatannya menjadi bagian dari kebahagiaan kecil yang bisa dinikmati setiap hari.

Baca juga: Cegah Stunting, Henny Sasmita Berikan Bantuan Makanan Bergizi untuk Balita di Rokan Hulu

Terinspirasi dari Tokyo, Dimatangkan di Surabaya

Inspirasi untuk membuat donat labu ini berasal dari Tokyo, tepatnya dari toko populer bernama I’m Donut, yang dikenal dengan donat berbahan dasar labu dan antrean panjang yang mengular.

Jessica mulai bereksperimen dengan labu, yang menurutnya menawarkan tekstur dan rasa yang lebih menarik dibandingkan kentang yang sering digunakan di Indonesia.

“Kalau kentang itu keset, sedangkan labu juicy banget. Jadi air dalam adonan bisa dikurangi, cukup dari air labunya sendiri. Labunya manis alami, jadi nggak perlu banyak tambahan gula. Hasilnya teksturnya jadi lebih ringan dan soft,” tambahnya.

Baca juga: Wamendagri Bima Arya Lantik Ketua RT Se-Kota Jambi: Sejarah, Inspirasi Nasional

Meski terinspirasi dari Jepang, Jessica tidak meniru semua rasa dari sana.

Ia menyadari bahwa lidah orang Indonesia perlu penyesuaian.

“Saya nggak mau semua rasanya Jepang banget karena nggak semua orang suka. Jadi saya sesuaikan. Yang penting konsepnya tetap pakai bahan alami, tapi bisa dinikmati siapa pun,” ujarnya.

KOMPAS.com/SUCI RAHAYU Nichie Donut salah satu inovasi donat yang terbuat dari labu dijual di Pakuwon Mall Surabaya, Jawa Timur.

Untuk menciptakan tekstur khas donat Jepang yang lembut, Jessica menggunakan tepung terigu asal Jepang dari supplier lokal yang diolah bersama labu. “Tepungnya bikin adonan lebih halus, kenyal, dan empuknya tahan lama. Jadi nggak gampang keras,” tambahnya.

Rasa yang Beragam, Tapi Selalu Fresh

Di Nichi Donut, pembeli dapat menemukan 16 varian rasa dengan harga mulai Rp 12.000 hingga Rp 40.000.

Donat dibagi dalam dua jenis: donat klasik berlubang dengan tambahan topping dan bomboloni isi fresh cream.