Tak Hanya Sate Ayam, Cicipi Lorjuk Kuliner Seafood Khas Madura

KOMPAS.com - Tak hanya sate ayam, di Madura juga ada kuliner yang berbahan utama lorjuk, sejenis kerang yang hanya hidup di Pulau Madura.

Biasanya, lorjuk dimasak dengan cara ditumis menggunakan kecap dan cabai. Selain itu lorjuk juga dicampur pada rengginang atau dimasak lorjuk goreng.

Di Madura, lorjuk juga dihidangkan dalam makananan sejenis soto yang memiliki rasa manis dan gurih yang dikenal dengan campur lorjuk.

Baca juga: Filosofi Sate Ayam Madura, Kostum Indonesia di Miss Grand International 2021

Sepiring lorjuk cocok dinikmati dengan sambal dan segelas teh hangat.

Selain cita rasa yang khas, lorjuk juga memiliki bentuk yang unik yakni panjang seperti tauge. Ukurannya juga sangat kecil dengan ukuran dua sampai tiga sentimeter.

Saat dikunyah, teksturnya kenyal tapi empuk. Selain di Madura, sajikan lorjuk juga banyak ditemukan di Surabaya.

Baca juga: Kenapa Orang Madura yang Merantau Jualan Sate?

Gunakan garam atau batu gamping

KOMPAS/RADITYA HELABUMI Pencari lorjuk menjemur lorjuk yang telah direbus. Setelah dikeringkan lorjuk dibuat beragam olahan makanan, sedangkan air rebusan dibuat menjadi petis.

Untuk mengambilnya harus menggali atau menggunakan linggis saat air surut.'

Namun ada cara mudah untuk mendapatkan lorjuk yakni dengan menaburkan garam atau batu gamping sehingga lorjuk akan muncul sendiri ke permukaan.

Cara mengolah lorjuk juga butuh proses. Awalnya lorjuk segar dibersihkan dan dipanaskan hingga lorjuk mengelurkan air yang seperti kaldu yang memiliki rasa yang khas.

Baca juga: Asal-usul Soto, Tumbuh di Kelas Bawah hingga Tercatat di Buku Resep yang Digagas Bung Karno