Usaha Rumahan Masakan Italia Tanpa Pengawet yang Laris di Surabaya

Perempuan yang dulu berkarier sebagai pegawai bank itu kini justru menemukan panggilannya di balik panci, loyang, dan oven.

Ia bukan sedang bereksperimen, tetapi tengah menjalani rutinitasnya membuat lasagna, spaghetti brulee, dan dennys pastry.

Tiga produk unggulan dari Delicio Pasta, brand rumahan yang dibangun dari kecintaannya pada masakan Italia.

“Untuk proses pembuatannya, karena saya semua saus menggunakan homemade, jadi saya siapkan dulu saus bolognese-nya, saya keju, dan kebetulan kulit lasagna saya produksi sendiri. Jadi saya bikin sekalian untuk stok, ketika ada pesanan langsung saya pakai dan sausnya sudah ready,” tutur perempuan yang biasa disapa Dias kepada sejumlah jurnalis, termasuk Kompas.com.

Usaha ini bermula dari kebiasaannya membawa bekal ke kantor dan menyiapkan camilan untuk keluarga. Tidak disangka, racikan tangannya justru menjadi favorit rekan kerja hingga banyak yang memesan lasagna dan makaroni panggang.

“Sampai akhirnya saya resign kerja untuk ngurus anak dan terbiasa kerja, akhirnya saya mulai tekuni bikin pasta ini,” katanya. 

Kemudian, ia sempat menjajakan usahanya di car free day dan menggandeng katering pernikahan di Sidoarjo.

Sampai pesanan berdatangan dari berbagai kalangan, hingga ia harus berpindah ke Yogyakarta. Kemudian, pandemi mendorongnya kembali ke Surabaya dan memantapkan diri menekuni Delicio Pasta secara penuh.

“Nah, di situ saya fokus di Delicio Pasta dan saya kembangkan sampai sekarang. Jadi dari tahun 2017 sampai sekarang,” katanya.

Pasta yang dibuatnya dikenal karena memakai bahan segar, tanpa pengawet, dan dibuat secara homemade, sehingga cita rasa autentik Italia tetap terjaga, tetapi disesuaikan dengan selera lokal.

“Semua homemade, bikin sendiri dan asli semua dari richies. Tidak ada campuran lain dan aman dikonsumsi oleh segala usia karena tidak ada pengawetnya,” ujar Dias Istiana.

“Saya jualannya dari Instagram. Banyak yang tahu dari situ. Bahkan ada yang dari luar kota lalu terus nginap di hotel Surabaya dan order,” kata dia. 

Selain itu, ia menjalin kerja sama dengan aplikasi khusus ASN di Surabaya, memperluas jangkauan pemasaran ke lingkungan instansi.

“Sejauh ini saya sudah bekerja sama dengan instansi menggunakan aplikasi khusus ASN wilayah Surabaya. Jadi hanya ASN yang bisa order menggunakan aplikasi tersebut," katanya.

Kini menu andalan seperti spaghetti brulee dan lasagna tetap jadi primadona. Namun, Dias memberi sentuhan khas pada resep-resepnya.

“Kalau biasanya spaghetti brulee itu sausnya putih, nah kalau di sini pakai saus richies warna kuning. Kalau lasagna di sini jenisnya yang basah, jadi kulitnya lebih lembut dan creamy. Beda dengan lasagna umumnya,” tuturnya.

Kemudian pizza pastry dan martabak dennys juga mulai mencuri perhatian. Martabak dennys, misalnya, langsung menjadi salah satu best seller.

“Kami ada martabak dennys, juga menu baru yang akhir-akhir ini best seller. Karena unik, teksturnya seperti roti tapi crunchy luarnya,” kata perempuan yang beberapa kali menjadi pembicara terkait UMKM di Surabaya.

Soal rasa, ia memastikan semuanya tetap setia pada akar masakan Italia, tetapi tetap ramah di lidah orang Surabaya.

“Kue Italia semua yang dijual hanya disesuaikan dengan lidah orang Surabaya. Untuk lasagna, sausnya pure daging dan rasanya tidak terlalu kuat di asamnya. Biasanya kan yang lain ada campuran wortel dan bombaynya,” tuturnya. 

Kini, Delicio Pasta juga menghadirkan beberapa menu dalam bentuk frozen food. Meski perjalanan eksperimen tak selalu mulus, Dias tak berhenti berinovasi.

Sebab sejak awal usaha ia tahu pasta bukan makanan tren musiman, namun comfort food yang selalu dicari.

“Berkali-kali tidak mengembang maupun tidak berhasil. Pasta berhasil tidaknya sesuai selera, tapi kalau pastry beda adonan bisa tampilannya tidak bagus dan rasanya beda. Sampai akhirnya berani jual itu sudah berapa kali percobaan,” ujar Dias Istiana.

“Orang jualan pasta kayak tidak musiman. Bukan makanan yang viral ramai lalu hilang. Tapi ada terus, yang penting berkembang, ada inovasi, harus dikreasikan lagi,” katanya.